Gdyby zapytać przypadkowego przechodnia, z czego powstaje wódka, wiele osób odpowiedziałoby po prostu, że z alkoholu. Choć nie jest to odpowiedź całkowicie błędna, pomija najważniejszy etap, ponieważ charakter gotowej wódki zaczyna kształtować się znacznie wcześniej, jeszcze przed destylacją, rozlewem i pojawieniem się butelki na sklepowej półce.
Jedną z pierwszych i najważniejszych decyzji podejmowanych przez producenta jest wybór surowca. To on od wieków wyznacza kierunek polskiego gorzelnictwa, wpływając na strukturę, smak i charakter alkoholu. Nie jest więc wyłącznie elementem procesu technologicznego, lecz początkiem całej historii, której efekt można później rozpoznać w aromacie, teksturze i finiszu gotowej wódki.
Historia polskiej wódki zaczyna się znacznie wcześniej niż w gorzelni
Polska od stuleci należy do krajów o wyjątkowo bogatej tradycji gorzelniczej. Przez kolejne pokolenia zmieniały się technologie, powstawały nowe receptury i rozwijały się metody produkcji, ale jedno pozostawało niezmienne. Szacunek do surowca.
Doświadczeni gorzelnicy wiedzieli, że nawet najlepszy proces technologiczny nie zastąpi dobrej jakości składników. To właśnie od nich zależy, jaki potencjał będzie miał gotowy alkohol.
Dlatego wybór pomiędzy zbożem a ziemniakiem nigdy nie był przypadkowy. Była to świadoma decyzja, która wpływała na charakter całego produktu.
Dlaczego ziemniak odegrał tak ważną rolę?
W polskim gorzelnictwie ziemniak zajmuje szczególne miejsce nie dlatego, że był łatwo dostępny. Jego znaczenie wynika z właściwości, które od pokoleń doceniali producenci poszukujący alkoholu o łagodnym, harmonijnym charakterze.
Wódki ziemniaczane od dawna cenione są za kremową strukturę, subtelną słodycz i bogatszy profil aromatyczny. To właśnie te cechy sprawiły, że przez lata stały się wizytówką wielu polskich gorzelni i zyskały uznanie także poza granicami kraju.
Dziś, gdy coraz więcej osób interesuje się pochodzeniem produktów oraz ich historią, ziemniak ponownie wraca do rozmowy o jakości. Nie jako ciekawostka ale jako świadomy wybór.
W dobrym alkoholu nic nie dzieje się przypadkiem
Łatwo zachwycić się gotową butelką, znacznie trudniej dostrzec wszystkie decyzje, które doprowadziły do jej powstania. Na końcowy charakter alkoholu wpływają między innymi jakość surowca, selekcja odpowiednich frakcji spirytusu, rodzaj wykorzystanej wody, sposób filtracji oraz czas potrzebny, aby cała kompozycja osiągnęła właściwą równowagę.
Większość tych etapów pozostaje niewidoczna dla osoby, która bierze gotową butelkę do ręki, choć każdy z nich ma znaczenie dla smaku, tekstury i finiszu. Właśnie dlatego rzemiosło nie opiera się na jednym spektakularnym momencie, lecz na wielu świadomych decyzjach podejmowanych z konsekwencją na każdym etapie tworzenia.
Dlaczego pierwszym alkoholem Czystej Odwagi została wódka ziemniaczana?
Tworząc Czystą Odwagę, S.T.O. od początku chciał opowiedzieć historię polskiego gorzelnictwa w sposób oparty na jakości, tradycji i szacunku do rzemiosła. Dlatego jako pierwszy produkt marki wybrał wódkę ziemniaczaną, która odwołuje się do jednego z najbardziej charakterystycznych surowców polskiej sztuki gorzelniczej, a jednocześnie pozwala pokazać, jak duże znaczenie dla smaku, struktury i charakteru alkoholu ma jego pochodzenie.
Fundamentem wódki Czysta Odwaga jest spirytus ziemniaczany produkowany w rzemieślniczej gorzelni, który następnie przechodzi proces rektyfikacji odpowiedzialny za uzyskanie odpowiedniej czystości i zachowanie właściwego profilu. Kolejnym etapem jest leżakowanie, pozwalające składnikom osiągnąć równowagę, a następnie połączenie spirytusu z wodą pochodzącą z mioceńskiego ujęcia głębinowego o głębokości 112 metrów. Całość zamyka wieloetapowa filtracja, która wpływa na łagodność finiszu i spójny charakter gotowej wódki.
Każdy z tych etapów ma znaczenie, jednak cała historia zaczęła się od jednej decyzji podjętej przez S.T.O. – wyboru wódki ziemniaczanej jako pierwszego alkoholu Czystej Odwagi i fundamentu, na którym marka mogła zbudować własną opowieść o polskim rzemiośle.
Rzemiosło to odpowiedzialność za cały proces
W Czystej Odwadze często mówimy o zasadzie „od surowca do butelki”. Nie jest to hasło marketingowe. To sposób myślenia o jakości. Oznacza odpowiedzialność za każdy etap tworzenia produktu – od wyboru surowca, przez produkcję spirytusu, fermentację, rektyfikację i leżakowanie, aż po butelkowanie.
Dzięki temu każda decyzja pozostaje częścią jednej, spójnej historii. Historii, która zaczyna się znacznie wcześniej niż podczas degustacji.
Powrót do korzeni polskiego gorzelnictwa
Dzisiaj coraz częściej zwracamy uwagę na pochodzenie produktów. Chcemy wiedzieć, skąd pochodzą składniki, kto odpowiada za ich jakość i jakie wartości stoją za marką.
To podejście sprawia, że coraz większym zainteresowaniem cieszą się alkohole rzemieślnicze. Nie dlatego, że są modne, dlatego, że przypominają o tym, co przez lata było fundamentem dobrego rzemiosła – cierpliwości, wiedzy i świadomych wyborach.
Wódka z ziemniaka jest jednym z najlepszych przykładów takiego myślenia. Jej historia nie zaczyna się w chwili otwarcia butelki. Zaczyna się dużo wcześniej. Od ludzi, którzy wiedzą, że jakość zawsze ma swoje źródło i że bardzo często znajduje się ono w jednym, dobrze wybranym surowcu.
18+ Alkohol tylko dla dorosłych. Pij odpowiedzialnie.
